TANIN

A.    Definisi Tanin

Tannin adalah zat, pahit polyphenol tanaman yang baik dan cepat mengikat atau mengecilkan protein. Zat dari tannin menyebabkan perasaan kering pada mulut dengan konsumsi anggur merah, teh pekat, atau buah yang tidak tumbuh. Selain itu, "Tannin" merupakan suatu nama deskriptif umum untuk satu grup substansi fenolik polimer yang mampu menyamak kulit atau mempresipitasi gelatin dari cairan, suatu sifat yang dikenal sebagai astringensi.. Istilah tannin merujuk pada Penggunaan tannin dalam penyamakan hewan yang tersembunyi pada kulit; Namun, istilah ini secara luas dirujukan untuk setiap polyphenolic besar kompleks yang mengandung cukup hydroxyl dan lainnya sesuai kelompok (seperti carboxyl) kuat untuk membentuk kompleks dengan protein dan lainnya macromolecule. Kata tannin berasal dari praktek historis menggunakan tanin yang ditemukan di kulit pohon ek untuk kulit tan, meskipun di dunia modern, sintetis biasanya digunakan untuk tujuan ini sebagai gantinya.

B.     Sifat Tanin

Salah satu sumber daya alam di Indonesia yang cukup potensial dan belum dimamfaatkan secara optimal adalah tanin. Tanin merupakan salah satu komponen zat organik yang sangat kompleks, berbentuk serbuk putih atau kecoklatan, atau mempunyai rasa spesifik (sepet). Tanin dapat mengendap dengan larutan gelatin, aluminium dan protein sehingga banyak digunakan dalam penyamakan kulit. Tanin bertindak sebagai pengawet dan mellows, membantu anggur tumbuh ke dalam kompleksitas dan menjadi benar-benar luar biasa. Tannin memiliki berat molekul dari 500 hingga 3,000. Tannins bertentangan dengan basa, gelatin, logam berat, besi, air kapur, garam logam, zat oksidasi yang kuat dan sulfat seng. Tannin adalah senyawa phenolic yang larut dalam air. dapat mengendapkan protein dari larutan. Secara kimia tannin sangat komplek dan biasanya dibagi kedalam dua grup, yaitu hydrolizable tannin dan condensed tannin. Hydrolizable tannin mudah dihidrolisa secara kimia atau oleh enzim dan terdapat di beberapa legume tropika seperti Acacia Spp.
Condensed tannin atau tannin terkondensasi paling banyak menyebar di tanaman dan dianggap sebagai tannin tanaman. Sebagian besar biji legume mengandung tannin terkondensasi terutama pada testanya. Warna testa makin gelap menandakan kandungan tannin makin tinggi.

C.    Identifikasi Tanin

Telah diteliti fitokimia ekstrak kulit batang salam (Syzygium polyanthum (Wight)Walp., Myrtaceae) dan aktivitas ekstraknya dalam menghambat xantin oksidase. Simplisia ini mengandung senyawa tanin terkondensasi dan steroid/triterpenoid. Kandungan utama ekstrak etanol adalah tanin terkondensasi dengan kadar 82,7 % b/b. Uji degradasi dengan asam hidroklorida-n-butanol menunjukkan bahwa tanin tersebut adalah prodelfinidin. Uji aktivitas ekstrak air, ekstrak etanol, ekstrak air dari ampas ekstrak etanol dan masing-masing ekstrak bebas tanin tidak menunjukkan penghambatan aktivitas xantin oksidase.

Isolat zat warna coklat dari kulit batang salam mengandung prodelfinidin (tanin terkondensasi) dan antosianidin. Tanin yang terkandung dalam kulit batang salam berbeda dengan yang terkandung dalam daun salam.

Isolasi

Ekstraksi secara refluks dengan pelarut etanol dan air sebanyak tiga kali. Ampas ekstraksi etanol dikeringkan dan diekstraksi dengan air secara refluks disebut ekstrak AAE. Ekstrak air dikeringkan dengan cara pengering bekuan.Ekstrak etanol dipekatkan dengan penguap putar vakum. Rendemen ekstrak air 17,1 %, ekstrak etanol 19,6 %, ekstrak AAE 4,8 %. Ekstrak air, etanol, dan AAE dipantau dengan KLT menggunakan pelat silika gel GF₂₅₄ dengan pengembang kombinasi etil asetat-metanol dan etil asetat-metanol-asam asetat dan kromatografi kertas menggunakan kertas Whatman no.1 dengan pengembang n-butanol-asam asetat-air (4:1:5), Forestal, dan asam asetat berbagai konsentrasi. Keduanya tidak menghasilkan pemisahan yang baik. Kadar tanin ditentukan terhadap ekstrak air, ekstrak etanol, ekstrak AAE dan simplisia. Kadar tanin (%) dihitung dengan persamaan:

T1- (T2-T0)500

Dengan W adalah berat simplisia/ekstrak dalam gram. T1 adalah jumlah bahan yang terekstraksi, T2 jumlah bahan yang terekstraksi dalam campuran filtrat uji dan blanko. T0 adalah jumlah bahan yang terekstraksi dalam blanko. Diperoleh kadar tanin simplisia kulit batang salam 12,8 %, ekstrak etanol 82,7 % (terbesar), ekstrak air 65,5 % dan ekstrak AAE 27,1 %. Ekstrak etanol difraksinasi secara KCV menggunakan fase diam silika gel H-60 dan pelarut pengelusi sintem landaian etil asetat-metanol (100:0 dan 0:100), diperoleh 21 fraksi. Fraksi dipantau dengan KLT menggunakan pelat silika gel GF254, pengembang etil asetat-metanol-asam asetat (6:14:1) dan penampak bercak besi (III) klorida 1 % dalam metanol. Fraksi dengan pola kromatogram sama disatukan diperoleh fraksi A-C. Fraksi C diisolasi dengan kromatografi kertas pengembang 50 %, n-butanol-asam asetat-air (4:1:5), dan Forestal, penampak bercak besi (III) klorida dan vanillin-HCL menghasilkan bercak berekor dinamakan isolat berwarna coklat. Identifikasi isolat menggunakan spektrofotometri ultraviolet-sinar tampak. Deteksi gula menggunakan pereaksi Molisch dengan hasil negatif. Uji reaksi pemutusan ikatan dilakukan dengan cara pemanasan pada suhu 95 0C selama dua jam dengan campuran HCL-n-butanol (95:5) menunjukkan perbedaan Rf dan warna bercak. Larutan merah ungu hasil pemutusan ikatan isolat berwarna coklat dilakukan reaksi asam basa dengan menambahkan air sehingga membentuk dua fase, menunjukkan warna merah ungu yang diduga sebagai antosianidin. Pembandingan jenis tanin pada kulit batang dan daun salam dilakukan berdasarkan reaksi pengendapan tanin terhadap gelatin, warna yang terbentuk pada pemutusan ikatan, dan pola kromatogram kertasnya. Ekstraksi daun salam secara refluks dengan pelarut etanol 95 % sampai ekstraktan tidak berwarna. Ekstraksi pelarut air sebanyak tiga kali pengulangan dihasilkan ekstrak AAE berwarna coklat. Masing-masing ekstrak dipantau dengan pereaksi untuk penapisan flavonoid dan tanin. Ekstrak etanol mengandung tanin terkondensasi dan flavonoid. Sedangkan ekstrak AAE hanya mengandung tanin terkondensasi. Pemantauan ekstrak AAE menggunakan KLT pengembang etil asetat-metanol-asam asetat (6:14:1), penampak bercak asam sulfat 10 % dalam metanol, besi (III) klorida 1 % dalam metanol dan aluminium klorida 5 % dalam metanol menunjukkan bercak berekor tunggal yang merupakan tanin terkondensasi, dinamakan isolat coklat. Isolat coklat direaksikan dengan gelatin 4 % (b/v) dalam air menghasilkan endapan berwarna coklat. Identifikasi tanin pada kulit batang daun salam dilakukan dengan metode yang sama pada daun salam. Larutan coklat menunjukkan serapan maksimum pada panjang gelombang 277 nm. Uji deteksi gula tidak terbentuk cincin merah ungu, menunjukkan adanya antosianidin. Pemutusan ikatan larutan coklat diperoleh larutan berwarna merah tua dan dipantau dengan kromatografi kertas Whatman No.1 dengan pengembang n-butanol-asam asetat-air (4:1:5). Pola kromatogram menunjukkan 2 bercak berwarna merah muda dan jingga pada Rf 0,39 dan 0,53. Isolasi larutan merah tua dilakukan pada kromatografi kertas Whatman No.3 dan pengembang n-butanol-asam asetat-air (4:1:5). Isolat zat warna coklat dari kulit batang salam mengandung prodelfinidin (tanin terkondensasi) dan antosianidin. Tanin yang terkandung dalam kulit batang salam berbeda dengan yang terkandung dalam daun salam.

Uji Farmakologi

Uji xantin oksidase dilakukan pada enam ekstrak yaitu ekstrak air, ekstrak etanol, ekstrak AAE, dan masing-masing ekstrak yang telah dibebaskan dari tanin. Nilai hambat kerja xantin oksidase ditentukan dari penurunan jumlah asam urat yang terbentuk pada suhu kamar. Nilai KH₅₀ ditentukan dari konsentrasi ekstrak yang dapat menghambat kerja xantin oksidase sebanyak 50%. Volume akhir pengukuran ini adalah 2 mL. Larutan dapar fosfat pH 7,4 sebanyak 1,6 mL, 20  µL xantin 100  µM dalam dapar fosfat pH 7,4 dimasukkan dalam tabung reaksi ditambahkan enzim xantin oksidase 0,1 unit, inkubasi selama 15 menit, diukur serapannya dalam panjang gelombang 295 nm. Kontrol dapar fosfat, pembanding alopurinol dalam DMSO dengan konsentrasi sama dengan sampel. Nilai KH₅₀ Alopurinol pada konsentrasi 2,14  µg/mL. Nilai KH₅₀ semua ekstrak dengan konsentrasi lebih besar dari 10  µg/mL. Ekstrak kulit batang salam tidak menunjukkan aktivitas penghambatan xantin oksidase.

D.    Letak Tanin pada Tanaman

Tannin adalah suatu zat yang ditemukan dalam berbagai tanaman. Di alam, tanin banyak terdapat dalam bermacam-macam tumbuhan seperti pada pohon bakau, pinus, teh, gambir, dan lain-lain. Bagian tumbuhan yang banyak mengandung tanin adalah kulit kayu, daun, akar, dan buahnya (Suprijati, 1999).Tannin ini terutama ditemukan secara alami terjadi pada buah anggur, daun teh, dan ek. Tannin ditemukan dalam kulit, biji, dan batang anggur. Anggur yang difermentasi selama masih kontak dengan bagian-bagian ini anggur - anggur merah - menyerap sejumlah tannin, yang meminjamkan karakter yang berbeda pada anggur. Karena tannin dalam biji anggur terutama keras, anggur biasanya dilumatkan daripada ditekan, untuk meminimalkan penyerapan benih berbasis tannin. Anggur juga banyak menyerap sebagian tanin dari tong kayu ek mereka berusia di, yang meminjamkan bumbu tambahan anggur.

E.     Kegunaan Tanin

Tanin digunakan secara luas dalam industri, antara lain industri minuman, tanin digunakan untuk mengendapkan serat-serat organik dan menonaktifkan enzim-enzim yang terdapat dalam bahan. Tannin merupakan sangat penting untuk kompleksitas anggur dan seberapa baik itu akan usia sepanjang waktu. Tanin tinggi cenderung usia anggur terbaik untuk jangka waktu yang lama, seperti yang terbuat dari Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, dan Syrah anggur. Anggur yang memiliki banyak tanin di dalamnya ketika muda sering terlihat membakar, menciptakan sensasi kekeringan di mulut, terutama langit-langit mulut.

Paling tannic anggur menyebabkan mulut untuk mengerut, yang bukan merupakan pengalaman yang menyenangkan. Dibuat dengan baik, anggur tannin tinggi, yang mungkin hampir undrinkable ketika muda, dapat menjadi sebuah karya dari anggur di kemudian hari. Yang mengatakan, banyak anggur yang terlalu tannic, dan pada saat astringency mereka memudar, anggur akan telah berlalu perdana. Satu hal yang dapat membantu dengan anggur yang memiliki jumlah yang tinggi tanin adalah untuk menggabungkan mereka dengan tinggi lemak dan protein makanan. Susu idealnya cocok peran ini, membantu untuk melunakkan tepi tajam tannin. Ini adalah salah satu alasan mengapa begitu banyak orang menambahkan teh susu yang kuat, yang juga sangat tinggi tannin. Bagus keju atau saus krim yang hangat dapat mengubah anggur yang sekilas tampak terlalu tannic ke pasangan yang sempurna. Secara umum, kecenderungan terhadap winemaking adalah tannin wine dengan kurang dari lima puluh tahun yang lalu. Anggur ini lebih mudah untuk minum pada saat pembelian atau dalam waktu singkat atau dua tahun setelah membeli mereka, sehingga lebih sesuai untuk pasar anggur global baru. Untuk menjadi baik-bulat di dunia anggur, bagaimanapun, itu adalah ide yang baik untuk sampel sejumlah tannin tinggi anggur, untuk mencicipi nuansa bahwa zat ini dapat menambahkan. Mereka ditemukan hampir di setiap bagian dari tanaman; kulit kayu, daun, buah, dan akar. Mereka dibagi ke dalam dua grup, tanin yang dapat dihidrolisis dan tanin kondensasi.

Tannin mungkin dibentuk dengan kondensasi derivatif flavan yang ditransportasikan ke jaringan kayu dari tanaman. Tannin mungkin juga dibentuk dengan polimerisasi unit quinon. Telah diindikasikan bahwa konsumsi minuman yang mengandung tannin, terutama teh hijau dan anggur merah dapat mengobati atau mencegah sejumlah penyakit.

Banyak aktivitas fisiologik manusia, seperti stimulasi sel-sel fagositik, host-mediated tumor activity, dan sejumlah aktivitas anti-infektif telah ditetapkan untuk tannin. Salah satu aksi molekul mereka adalah membentuk kompleks dengan protein melalui kekuatan non-spesifik seperti ikatan hidrogen dan efek hidrofobik sebagaimana pembentukan ikatan kovalen. Cara kerja aksi antimikrobial mereka mungkin berhubungan dengan kemampuan mereka untuk menginaktivasi adhesin mikroba, enzim, protein transport cell envelope. Mereka juga membentuk kompleks dengan polisakarida.

Pada tahun 1996, paling sedikit 1.300 coumarin telah teridentifikasi. Mereka dikenal terutama karena aktivitas antitrombotik, antiinflamatori, dan vasodilatori. Warfarin yang merupakan salah satu coumarin telah digunakan sebagai antikoagulan dan rodentisida. Ia mungkin juga memiliki efek antiviral. Coumarin secara in vitro dapat menghambat Candida albicans.

Sebagai suatu grup, coumarin telah ditemukan dapat menstimulasi makrofag, yang dapat memiliki efek negatif tidak langsung pada infeksi. Lebih spesifik, coumarin telah digunakan untuk mencegah infeksi oleh HSV-1 pada manusia. Asam hidroksisinnamat yang berhubungan dengan coumarin terlihat memiliki efek inhibtori terhadap bakteri gram positif. Fitoaleksin yang merupakan derivatif terhidroksilasi dari coumarin telah diproduksi dalam wortel sebagai respons terhadap infeksi fungsi, dan ia dapat diasumsikan memiliki aktivitas antifungsi.

Kandungan senyawa tanin pada buah cranberry memiliki khasiat anti pembekuan darah, dan mampu mengurangi infeksi saluran kencing serta plak gigi, sekaligus dapat pula digunakan untuk mencegah radang gusi (gingivitis).
Beberapa bahan pakan yang digunakan dalam ransum unggas mengandung sejumlah condensed tannin seperti biji sorgum, millet, rapeseed , fava bean dan beberap biji yang mengandung minyak. Bungkil biji kapas mengandung tannin terkondensasi 1,6 % BK sedangkan barley, triticale dan bungkil kedelai mengandung tannin 0,1 % BK. Diantara bahan pakan unggas yang paling tinggi kandungan tannin terlihat pada biji sorgum (Sorghum bicolor).
Kandungan tannin pada varietas sorgum tannin tinggi sebesar 2,7 dan 10,2 % catechin equivalent. Dari 24 varietas sorgum kandungan tannin berkisar dari 0,05-3,67 % (catechin equivalent). Kandungan tannin sorgum sering dihubungkan dengan warna kulit luar yang gelap. Peranan tannin pada tanaman yaitu untuk melindungi biji dari predator burung, melindungi perkecambahan setelah panen, melindungi dari jamur dan cuaca. Sorgum bertannin tinggi bila digunakan pada ternak akan memperlihatkan penurunan kecepatan pertumbuhan dan menurunkan efisiensi ransum pada broiler, menurunkan produksi telur pada layer dan meningkatnya kejadian leg abnormalitas.

Cara mengatasi pengaruh dari tannin dalam ransum yaitu dengan mensuplementasi DL-metionin dan suplementasi agen pengikat tannin, yaitu gelatin, polyvinylpyrrolidone (PVP) dan polyethyleneglycol yang mempunyai kemampuan mengikat dan merusak tannin. Selain itu kandungan tannin pada bahan pakan dapat diturunkan dengan berbagai cara seperti perendaman, perebusan, fermentasi, dan penyosohan kulit luar biji.

DAFTAR PUSTAKA

Anonim A.1998.Mengnal Beberapa Anti-nutrisi. indobic. biotrop.org/ berita_detail. php? id_berita=124. http://bahan-alam.fa.itb.ac.id/detail.php?id=103.

.Anonim B.2009.Tannin.http://id.wikipedia.org/wiki/Tannin.

Sukrasno, dkk.2005. Detail Penelitian Obat Bahan Alam. http://bahan-alam.fa.itb. ac.id /detail.php?id= 103.Diakses pada tanggal 22 Oktober 2009.